Passatelli
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Passatelli

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Un po' di storia

I passatelli di Italiqa sono fatti solo con pane, Parmigiano Reggiano, uova, noce moscata, scorza di limone e sale di Cervia. E sono accompagnati da un ottimo brodo di cappone.
Sono disponibili sullo shop nella taglia Small (500 g di passatelli, 1 litro di brodo di cappone) e nella taglia Large (1 kg di passatelli, 2 litri di brodo di cappone).


I passatelli romagnoli si preparano a partire da un impasto di pane secco grattugiato, Parmigiano Reggiano, uova, noce moscata, scorza di limone. Utilizzando un apposito ferro che le sfogline romagnole sanno impiegare con maestria (oppure, più semplicemente, uno schiacciapatate dai fori larghi), dall’impasto (che deve essere piuttosto sodo) si ricavano dei ‘vermicelli’ di 4-5 centimetri di lunghezza, che vanno cotti nel brodo in ebollizione. Appena tornano a galla i passatelli sono cotti. Si lasciano riposare un istante e si portano in tavola. I passatelli in brodo sono un piatto simbolo della Romagna, perfetta sintesi di forza ed eleganza, di decisione e delicatezza, in grado di appassionare qualsiasi buongustaio. Un piatto molto amato e apprezzato anche in altre zone, e piuttosto difficile da preparare, nonostante le apparenze. Essenziali per la perfetta realizzazione dei passatelli romagnoli sono il pane (quello giusto è il “comune” di Romagna), la corretta proporzione fra gli ingredienti (fondamentale per evitare che i passatelli in brodo si trasformino in una stracciatella) e la capacità di utilizzare il ferro con il quale si forgiano. Un tempo l’impasto dei passatelli prevedeva l’utilizzo di un poco di midollo di bue (come indica Pellegrino Artusi nel suo ricettario), ma oggi ormai questo ingrediente non si utilizza più. È importante inoltre evitare di aggiungere farina al composto – escamotage per mantenerlo sodo – perché cambierebbe il risultato finale.

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