Tortellini
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Tortellini

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Un po' di storia

Sono il piatto perfetto per il pranzo della domenica o per un ritrovo con tanti amici.
Sono disponibili sullo shop nella taglia Small (500 g di tortellini, 1 litro di brodo di cappone) e nella taglia Large (1 kg di tortellini, 2 litri di brodo di cappone).


I tortellini sono uno dei primi piatti più conosciuti d’Italia. Questa deliziosa pasta all’uovo ripiena, a Bologna, è documentata sin dal XIII secolo e la sua ricetta è stata depositata presso la Camera di Commercio della città negli anni ’70 dalla “Dotta Confraternita del Tortellino”. I tortellini bolognesi hanno un ripieno di lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano stagionato, uova e noce moscata, racchiuso in un piccolo quadrato di sfoglia sottile che viene ripiegato su sé stesso andando a formare una sorta di bottoncino che, secondo la tradizione popolare, sarebbe ispirato all’ombelico di Venere. Per dare la tipica forma ai tortellini bolognesi le sfogline richiudono il quadrato di pasta sul dito indice. È questa la misura perfetta dei veri tortellini bolognesi, che tradizionalmente vengono cotti e serviti in brodo (preferibilmente brodo di cappone). Hanno una forma simile ai cappelletti romagnoli, ma sono più piccoli e la loro sfoglia è più sottile. Devono essere piccoli perché – secondo tradizione – nel cucchiaio ce ne devono stare diversi. C’è una discussione che dura ormai da decenni sul lombo di maiale utilizzato per il ripieno. C’è chi lo utilizza crudo, chi invece lo cuoce prima di metterlo nel ripieno. Italiqa opta per questa seconda versione. I tortellini in brodo sono il primo piatto di Natale per eccellenza, ma nulla vieta di gustarli con grande piacere anche in altri momenti.

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