Brodo e Condimenti
per la nostra Pasta Fresca Emiliano-Romagnola
Il Brodo è una cosa seria
Devi sapere che le nostre nonne, perfino d’estate, mettevano su il brodo. Non potevano proprio aspettare i mesi freddi. Capisci perché per noi non è solo un alimento, ma è parte del nostro dna.
Da noi, in Emilia Romagna, è tradizione mangiare un primo in brodo tutte le domeniche a pranzo e averne sempre una scorta in frigo. Mentre per le feste – Natale, Santo Stefano, Capodanno, Pasqua – non possono mancare i tortellini.
Il brodo non è un optional, è il protagonista insieme alla pasta ripiena. Per questo motivo viene fatto con carni di prima scelta, verdure fresche, spezie e insaporitori naturali che cambiano di casa in casa.
Usando solo ingredienti di altissima qualità, nulla viene buttato. Infatti la carne lessa del brodo viene servita con la salsa verde o la giardiniera o lo scalogno sott’olio e se avanza viene utilizzato per fare le polpette oppure ripassato in padella con il pomodoro.
Il Brodo è una cosa seria
Devi sapere che le nostre nonne, perfino d’estate, mettevano su il brodo. Non potevano proprio aspettare i mesi freddi. Capisci perché per noi non è solo un alimento, ma è parte del nostro dna.
Da noi, in Emilia Romagna, è tradizione mangiare un primo in brodo tutte le domeniche a pranzo e averne sempre una scorta in frigo. Mentre per le feste – Natale, Santo Stefano, Capodanno, Pasqua – non possono mancare i tortellini.
Il brodo non è un optional, è il protagonista insieme alla pasta ripiena. Per questo motivo viene fatto con carni di prima scelta, verdure fresche, spezie e insaporitori naturali che cambiano di casa in casa.
Usando solo ingredienti di altissima qualità, nulla viene buttato. Infatti la carne lessa del brodo viene servita con la salsa verde o la giardiniera o lo scalogno sott’olio e se avanza viene utilizzato per fare le polpette oppure ripassato in padella con il pomodoro.
I nostri Brodi d’Autore
In Emilia Romagna le ricette del brodo sono infinite, cambiano realmente da pianerottolo a pianerottolo.
I nostri brodi nascono dalla tradizione familiare e dal desiderio di trovare le combinazioni di sapori che valorizzano i diversi formati di pasta fresca che produciamo. Noi, ad esempio, impreziosiamo quello di carne inserendo nella ricetta anche pomodoro, chiodi di garofano e crosta di Formaggio stagionato d’eccellenza italiano, che altri magari omettono.
Prepariamo tre diversi tipi di brodo:
- Brodo di carne
- Brodo di cappone per le feste (rigorosamente)
- Brodo vegetale
Puoi scegliere quello che preferisci acquistandolo singolarmente o insieme ai tortellini, ai cappelletti, ai passatelli.
Una cosa molto importante: i nostri brodi vengono pastorizzati e inseriti in bottiglie di vetro, così da conservarne profumi e sapori per lungo tempo. Metti le bottiglie in frigorifero e aprile solo quando vuoi gustare il brodo insieme ai nostri tortellini, cappelletti, passatelli.
Come prepariamo il Brodo di Cappone nel nostro pastificio
Vogliamo condividere con te il procedimento che utilizziamo per preparare quello che per noi è il brodo delle feste:
- Mettiamo la carne, l’osso e il cappone in una pentola e li sommergiamo con acqua fredda.
- Uniamo la carota, il sedano, la cipolla, la crosta di Formaggio stagionato d’eccellenza italiano e il sale di Cervia.
- Portiamo a ebollizione, abbassiamo la fiamma e cuociamo per circa 2 ore schiumando di tanto in tanto nella prima mezz’ora.
- Filtriamo quindi il brodo, regoliamo di sale, e lo lasciamo raffreddare.
- A questo punto lo trasferiamo in frigorifero in un recipiente coperto, e lo lasciamo raffreddare per alcune ore.
- Una volta freddo, lo sgrassiamo.
I nostri Brodi d’Autore
In Emilia Romagna le ricette del brodo sono infinite, cambiano realmente da pianerottolo a pianerottolo.
I nostri brodi nascono dalla tradizione familiare e dal desiderio di trovare le combinazioni di sapori che valorizzano i diversi formati di pasta fresca che produciamo. Noi, ad esempio, impreziosiamo quello di carne inserendo nella ricetta anche pomodoro, chiodi di garofano e crosta di Formaggio stagionato d’eccellenza italiano, che altri magari omettono.
Prepariamo tre diversi tipi di brodo:
- Brodo di carne
- Brodo di cappone per le feste (rigorosamente)
- Brodo vegetale
Puoi scegliere quello che preferisci acquistandolo singolarmente o insieme ai tortellini, ai cappelletti, ai passatelli.
Una cosa molto importante: i nostri brodi vengono pastorizzati e inseriti in bottiglie di vetro, così da conservarne profumi e sapori per lungo tempo. Metti le bottiglie in frigorifero e aprile solo quando vuoi gustare il brodo insieme ai nostri tortellini, cappelletti, passatelli.
Come prepariamo il Brodo di Cappone nel nostro pastificio
Vogliamo condividere con te il procedimento che utilizziamo per preparare quello che per noi è il brodo delle feste:
- Mettiamo la carne, l’osso e il cappone in una pentola e li sommergiamo con acqua fredda.
- Uniamo la carota, il sedano, la cipolla, la crosta di Formaggio stagionato d’eccellenza italiano e il sale di Cervia.
- Portiamo a ebollizione, abbassiamo la fiamma e cuociamo per circa 2 ore schiumando di tanto in tanto nella prima mezz’ora.
- Filtriamo quindi il brodo, regoliamo di sale, e lo lasciamo raffreddare.
- A questo punto lo trasferiamo in frigorifero in un recipiente coperto, e lo lasciamo raffreddare per alcune ore.
- Una volta freddo, lo sgrassiamo.
Il Brodo è una cosa seria
Oltre ai brodi, nel pastificio Italiqa vengono preparati anche i condimenti che arricchiscono un piatto di cappelletti o di ravioli:
- Ragù Bolognese
Ricchi, golosi e avvolgenti, fanno venire l’acquolina in bocca appena il loro profumo raggiunge il naso. Immagina il ragù che ricopre la pasta fresca e porosa, unendosi in un matrimonio d’amore che regala intense emozioni ad ogni boccone.
Come prepariamo il Ragù e i nostri condimenti
Facciamo una cosa molto semplice, seguiamo la tradizione e selezioniamo ingredienti di eccellente qualità.
Il nostro ragù alla bolognese viene prodotto così:
- Prepariamo un trito di sedano, carota e cipolla e lo facciamo rosolare dolcemente in olio extravergine d’oliva.
- Uniamo un mix di carni tritate scelte (maiale, manzo, vitello) e lo facciamo colorire, poi deglassiamo con vino rosso.
- Aggiungiamo sale, pepe, spezie e la passata di pomodoro.
- Facciamo cuocere per almeno 3 ore.
Scegli il formato di pasta che preferisci insieme al brodo o al condimento e trasforma un pranzo o una cena in una ghiotta esperienza emiliano-romagnola.
I nostri Condimenti Tradizionali
Oltre ai brodi, nel pastificio Italiqa vengono preparati anche i condimenti che arricchiscono un piatto di cappelletti o di ravioli:
- Ragù Bolognese
Ricchi, golosi e avvolgenti, fanno venire l’acquolina in bocca appena il loro profumo raggiunge il naso. Immagina il ragù che ricopre la pasta fresca e porosa, unendosi in un matrimonio d’amore che regala intense emozioni ad ogni boccone.
Come prepariamo il Ragù e i nostri condimenti
Facciamo una cosa molto semplice, seguiamo la tradizione e selezioniamo ingredienti di eccellente qualità.
Il nostro ragù alla bolognese viene prodotto così:
- Prepariamo un trito di sedano, carota e cipolla e lo facciamo rosolare dolcemente in olio extravergine d’oliva.
- Uniamo un mix di carni tritate scelte (maiale, manzo, vitello) e lo facciamo colorire, poi deglassiamo con vino rosso.
- Aggiungiamo sale, pepe, spezie e la passata di pomodoro.
- Facciamo cuocere per almeno 3 ore.
Scegli il formato di pasta che preferisci insieme al brodo o al condimento e trasforma un pranzo o una cena in una ghiotta esperienza emiliano-romagnola.
