Italiqa

Le ricette di Italiqa: tortelli di ricotta burro e salvia

Questa non è una delle proposte presenti sulla nostra bottega online (almeno per il momento…), ma è una ricetta che ci piace moltissimo, e che da generazioni è presente sulle tavole a cavallo fra l’Emilia e la Romagna.

Parliamo dei tortelli di ricotta burro e salvia. Qualcuno li chiama tortelli, qualcuno tortelloni, qualcuno li riempie solo con ricotta e formaggio stagionato d’eccellenza italiano, altri aggiungono spinaci, erbette, patate… in questo caso noi vi parliamo di una ricetta classica bolognese, ovvero quella che nel ripieno unisce alla ricotta un po’ di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 50 g di prezzemolo tritato
• 50 g di Formaggio stagionato d’eccellenza italiano grattugiato
• 200 g di ricotta
• 1 uovo e 1 tuorlo
• noce moscata
• pepe bianco
• un pizzico di sale

Per il condimento

• foglie di salvia
• burro
• Formaggio stagionato d’eccellenza italiano grattugiato

Procedimento:

Scolate bene la ricotta e schiacciatela con una forchetta. Unite gli altri ingredienti per il ripieno e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare il ripieno.

Preparate quindi la sfoglia: su una spianatoia disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova e il sale e impastate fino a ottenere una pasta omogenea ed elastica. Avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare per dieci-quindici minuti. Con un mattarello stendete l’impasto in una sfoglia di circa 1-1,5 mm.

Tagliate la sfoglia a quadri (larghezza 5-6 cm) e posizionate al centro di ogni quadretto di pasta una noce di ripieno. Ripiegate la pasta così da formare un triangolo, quindi prendete le due estremità e riunitele insieme a formare un “cappello”.[*]

Portate a ebollizione un’abbondante pentola d’acqua salata. Fate cuocere i tortelli di ricotta per 3-4 minuti. Nel frattempo in un’ampia padella fate sciogliere il burro rosolando dolcemente la salvia. Togliete i tortelli dall’acqua bollente con l’aiuto di una ramina (così da non spezzarli) e conditeli con burro fuso e salvia. Completate con una spolverata di Formaggio stagionato d’eccellenza italiano.

Servite immediatamente.

* Per la chiusura non siamo integralisti come con i tortellini… a voi la scelta: potete fare dischi di pasta rotondi da richiudere a mezzaluna oppure da chiudere come un grande cappelletto oppure potete optare per un più semplice tortello quadrato o rettangolare da tagliare con l’apposita rotella.

[Credits | Foto: © Flickr / fugzu]