Ricetta brodo di carne: tutti i segreti per un risultato perfetto

Ricetta brodo di carne: il segreto svelato

La tavola italiana, fucina di prelibatezze e tradizioni, ci regala un capolavoro che trasuda storia, passione e artigianalità: il brodo di carne. È il caldo abbraccio in una fredda giornata d’inverno, l’elemento essenziale che rende speciali i piatti dell’Emilia-Romagna. Ma quali sono i segreti di questa bevanda d’oro che trasforma la semplicità in un viaggio gustativo? Immergiamoci insieme nel calice d’ambra del brodo di carne, dove ogni mestolo racconta una storia. 

Le origini

Il brodo di carne ha una storia affascinante che si perde nei meandri del tempo, radicata nelle tradizioni culinarie di molte culture. Tuttavia, la sua fama e il suo riconoscimento come “caldo abbraccio” nella cucina italiana hanno una storia particolarmente ricca. Risale a secoli fa, quando le nonne e le madri italiane preparavano con cura questo brodo come una vera e propria opera d’arte culinaria.

In Italia, il brodo di carne ha sempre rappresentato il cuore di numerosi piatti tradizionali, dalle zuppe ai risotti, fino ai tortellini. Questa bevanda d’oro era considerata un elisir di benessere e un rimedio per rafforzare il corpo e l’anima. Il segreto del suo sapore ricco e avvolgente risiedeva nella selezione attenta degli ingredienti e nella lenta cottura, che permetteva alla carne di rilasciare tutto il suo gusto e nutrimento.

Oggi, il brodo di carne continua a essere una parte essenziale della cucina italiana, e la sua preparazione è stata tramandata di generazione in generazione. È una testimonianza vivente delle tradizioni culinarie italiane e dell’amore per gli ingredienti di alta qualità. Preparare il brodo di carne è un atto di passione e dedizione, un omaggio alle radici gastronomiche italiane che meritano di essere celebrate e tramandate. Scopriamo insieme i segreti che si celano dietro alla tradizionale ricetta brodo di carne.

Ricetta brodo di carne: gli ingredienti

Per innalzare una cattedrale di sapore, è fondamentale iniziare da basi solide e genuine. Ecco gli ingredienti imprescindibili per la riuscita di una perfetta ricetta brodo di carne: 

Carne di Bovino: L’anima del brodo, dove il bicipite e il pettorale profondo giocano la parte del leone. La polpa di spalla, nascosta tra i tagli di seconda categoria, si svela come la chiave segreta del sapore autentico. Per i più arditi, il biancostato aggiunge note profonde e avvolgenti. 

Pollame: L’adagio “gallina vecchia fa buon brodo” non è solo una frase, è una verità universale. Ali, colli e persino il cappone si mescolano per dar vita a un brodo denso e ricco. 

Aromi: Carote, cipolle, sedano – il trittico sacro. Questi non sono semplici contorni, ma gli artisti silenziosi che aggiungono tonalità e profondità. 

Crosta di Parmigiano: Immagina una pennellata finale di un maestro pittore; questa è la crosta di parmigiano nel brodo. Non solo un tocco di sapore, ma l’epitome dell’artigianalità italiana. 

Procedimento

• Lavate e pelate le carote e una cipolla grande e lavate una costa di sedano. 
• Tagliate la cipolla a metà e le altre verdure in grossi pezzi. 
• Se volete un tocco di gusto in più, potete incastrare 2-3 chiodi di garofano nella cipolla, così da ritrovarli in fretta a fine cottura per toglierli senza che si perdano nel brodo. 
• Mettete carne e verdure in una pentola e riempite con acqua fredda. Unite anche la crosta di Parmigiano. 
• Accendete i fornelli a fuoco basso, e portate a bollore. Il fuoco basso è un trucco per permettere alla carne di trasferire tutto il suo sapore al brodo. 
• Lasciate cuocere il brodo per 2 ore e mezza circa, togliendo di tanto in tanto con una schiumaiola le impurità che salgono a galla. 
• Togliete dal fuoco, salate e mescolate per bene. 
• Filtrate il brodo con un colino a maglia fitta per togliere eventuali impurità. Filtrate 3-4 volte, o finché il brodo non avrà un aspetto più limpido. 

Sgrassare il Brodo

Operazione importante per un’ottima ricetta brodo di carne è sgrassare a fondo il brodo: un trucco è metterlo a raffreddare a temperatura ambiente per poi spostarlo in frigo, in questo modo, il grasso si solidificherà leggermente e sarà più facile eliminarlo. Ma se vuoi approfondire l’argomento, puoi leggere il nostro articolo approfondito sulle tecniche per ottenere un brodo perfettamente limpido. 

E ora che hai imparato a preparare il brodo di carne perfetto, perché non abbini la tua cucina casalinga con pasta fresca di alta qualità? Italiqa offre una selezione esclusiva di pasta fresca, perfetta per accompagnare il tuo brodo delizioso. Se oltre alla pasta fresca vuoi anche assaggiare il nostro brodo offriamo la possibilità di acquistare il kit di pasta e brodo, che comprende un tipo di pasta abbinato al tipo di brodo che preferisci! 

Buona preparazione e buon appetito!