Segreti svelati: il ripieno dei tortellini bolognesi.
Il tortellino è una vera istituzione in Emilia-Romagna: la pasta ripiena tradizionale che ha avuto origine a Castelfranco Emilia secoli fa, e per le cui origini sono state scritte... leggi tutto
Segreti svelati: come fare un buon brodo di carne
Tortellini, cappelletti e passatelli: tutte specialità da gustare almeno una volta nella loro versione originale, ovvero in brodo. Di cappone, di verdure o di carne. E proprio di ... leggi tutto
La (assolutamente non trascurabile) differenza tra tortellini e cappelletti.
Se a qualcuno venisse voglia di un buon piatto di pasta fresca ripiena, non dovrebbe fare altro che visitare l’Emilia-Romagna e assaggiare una delle sue specialità. Le due più ... leggi tutto
Food trend 2016: sostenibilità in pole position
Quali sono i food trend del 2016? Se lo è domandato la National Restaurant Association, che ha rivolto il quesito a circa 1600 chef membri dell’American Culinary Federation (ACF... leggi tutto
Guida ai tortellini fatti in casa
Siamo a Dicembre, Natale è alle porte, e bisogna cominciare a pensare all’organizzazione dei pranzi delle Feste. Il Re indiscusso – almeno in Emilia Romagna – della tavola n... leggi tutto
Tutti i segreti sulla preparazione dei passatelli
Come si preparano i passatelli romagnoli fatti in casa? Scommetto che molti non romagnoli li hanno assaggiati spesso, ma non hanno la minima idea di come si preparino. La ricetta, ... leggi tutto
Gli spaghetti alla bolognese non esistono!
Sembra impossibile, eppure gli spaghetti alla bolognese – una ricetta che non è mai nemmeno passata per la mente di un vero bolognese – sono uno dei piatti “italiani” più... leggi tutto
Davide Oldani e i tortellini in brodo
Lo dicevo proprio una settimana fa in questo post, i tortellini – piatto della tradizione per eccellenza – sono stati riscoperti anche dai grandi chef. Girovagando sul web qual... leggi tutto
Della sfoglia, del ripieno e dell’Emilia Romagna
Lungo un nastro di sfoglia. Personalissimo viaggio nell’Emilia Romagna della pasta ripiena e dei brodi A quanto pare non solo noi di Italiqa siamo ossessionati dalla pasta... leggi tutto
I tortellini in brodo di Massimo Bottura
Un paio di settimane fa vi presentavo “Vieni in Italia con me”, il libro di Massimo Bottura, anticipandovi che vi avrei parlato anche di ricette, non soltanto del concept della... leggi tutto