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Tortellini asciutti: ricette sfiziose per la primavera

Sappiamo che i tortellini bolognesi sono prima di tutto una minestra in brodo. Il brodo di cappone per natale e quello di pollo e manzo nel resto dell’anno sono il connubio perfetto con la celebre pasta ripiena emiliana. Tuttavia sono molto apprezzati anche i tortellini asciutti, soprattutto quando si avvicina la bella stagione, e la voglia di brodo bollente tende a diminuire. 

Fra le più classiche ricette di tortellini asciutti ci sono senza dubbio i tortellini alla panna (meglio se crema di latte di alta qualità) e quelli in crema di Formaggio stagionato d’eccellenza italiano, tuttavia la primavera ci offre altri preziosi ingredienti da abbinare alla regina delle paste fresche. 

Ecco quindi di seguito qualche gustoso consiglio per preparare i tortellini asciutti in vista della bella stagione:

1. Tortellini asparagi e pinoli: prendiamo degli asparagi freschi, puliamoli e facciamoli cuocere a vapore, quindi tagliamo il gambo a pezzetti e lasciamo integre le punte, saltiamo tutto per pochi istanti in padella con poco olio, sale e pepe, quindi andiamo a condire i nostri tortellini con gli asparagi e una manciata di pinoli tostati in padella.
2. Tortellini in crema di piselli con pancetta croccante: i piselli sono perfetti per preparare una delicata crema con cui condire i tortellini; possiamo prepararla semplicemente frullando i piselli sbollentati con un mini-pimer e aggiunta di poco olio. Completiamo con striscione di pancetta croccanti.
3. Tortellini al pesto di noci: il pesto di noci, più delicato rispetto al tipico pesto alla genovese, si sposa bene con i tortellini; si prepara facilmente frullando delicatamente le noci, cui andremo ad aggiungere due cucchiai di latte, uno di Formaggio stagionato d’eccellenza italiano grattugiato, un cucchiaio di pan grattato, sale e pepe.
4. Tortellini al profumo di timo: in questo caso optiamo per la più assoluta semplicità; facciamo sciogliere un po’ di burro, uniamo le foglioline di timo fresco e con questo burro fuso aromatizzato andiamo a condire i nostri tortellini.

Se queste ricette di tortellini asciutte ti sono piaciute, non ti resta che provare i tortellini freschi di Italiqa e metterti ai fornelli! Buon appetito!